Brioche

• 21 gr. frische Hefe
• 60 gr. Zucker
• 100 ml Milch handwarm
• 400 gr. Weizenmehl Type 550
• 8 gr. Salz
• 150 gr. Butter
• 2 Eier (M)

Zum bestreuen:

• 2 EL Milch
• 2 EL brauner Zucker zum bestreuen

Die Hefe mit einem TL des Zuckers in der handwarmen Milch anrühren und 10 Minuten starten lassen.

Mehl mit Zucker und Salz verrühren.

Milch mit Hefe, 50 gr. weiche Butter und die zwei Eier dazu geben und auf langsamer Stufe (MUM Stufe 2) für 15-20 Minuten verkneten.

100 gr. Butter kaltgestellt in ca. 1,5x1,5 cm kleine Würfel schneiden.

Die Hälfte davon zum Teig geben und ca. 10 Minuten unterkneten.

Wenn dann keine Butterstücke mehr sichtbar sind, die andere Hälfte zugeben und erneut 10-15 Minuten unterkneten.

Im Anschluss den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kneten und ziehen.

Dazu den Teig mit dem Handballen drücken und mit der anderen Hand lang ziehen, auf die Kugel falten und erneut mit dem Handballen fest kneten.

Die Kugel 90° drehen und den Vorgang 10-15 mal wiederholen.

Jetzt den Teig in eine Schüssel geben und mit Folie abgedeckt 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis das Volumen sich mindestens verdoppelt hat.

Eine Kastenform 30x12cm buttern oder mit Backpapier auslegen.

Den Teig nun aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche stürzen. Dabei kein zusätzliches Mehl benutzen, auch wenn der Teig recht weich wirkt.

Den Teig nun kurz durchkneten und in acht gleich große Stücke teilen und kleine Kugeln daraus formen.

Jede Kugel mit dem Handballen flach drücken, mit den Händen auseinanderziehen und wieder nach innen einschlagen. Dieses 15-20x pro Kugel wiederholen und anschließend nebeneinander mit dem Schluss nach unten in die Kastenform legen.

Wenn alle Kugeln in der Form sind, alles mit etwas Milch bestreichen. Nach Belieben auch noch mit etwa braunem Zucker bestreuen.

Ein Backblech mit ca. 1 Liter Wasser auf der Unteren Schiene des kalten Backofens einschieben, auf Schiene 2 dann ein Gitterrost mit der Kastenform darauf.

Backofen auf 160°C Umluft stellen und mit dem Brioche gemeinsam aufheizen.

40-45 Minuten backen. Falls das Brioche zu dunkel wird, die letzten 10-15 Minuten mit Backpapierabdecken.

Die Kastenform auf einem Rost etwas abkühlen lassen, das Brioche entformen und, am besten noch leicht warm, genießen.

Was am ersten Tag nicht gegessen wird, in einer Plastiktüte oder Frischhaltebox für den nächsten Tag frisch halten.