Die Grundlage für allerlei Variationen in Sachen Sauerteigbrot (etwa 2 kg)
Leicht | 30 min. Arbeitszeit | 2,5 Std. Ruhezeit
- 200 gr. Sauerteigansatz
- 700 gr. Wasser
- 400 gr. Weizenmehl Type 1050
- 400 gr. Roggenmehl Type 1150
- 300 gr. Roggen Vollkorn Mehl
- 30 gr. Salz
- 50 gr. Zuckerrübensirup
Den Sauerteigansatz mit den Mehlen, Zuckerrübensirup und 600 ml des Wassers verrühren. Dann langsam schluckweise den Rest des Wassers während des Kneten hinzugeben. Der Teig soll dabei eine geschlossene Masse ergeben welche sich beim Kneten von der Rührschüssel löst.
Wenn diese Konsistenz erreicht ist, 20 Minuten Kneten auf kleiner Stufe (MUM Stufe 1)
Im Anschluss 10 Minuten Ruhen lassen.
Den Ofen mit einem Pizzastein oder Dutchoven auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig erst ein paar Mal dehnen und falten und nun formen, damit der Teigling in einem Gärkörbchen oder ähnlichem Platz findet.
Hier muss dieser etwa 20-35 Minuten bei Raumtemperatur gehen.
Den richtigen Moment zum Einschießen in den Ofen bestimmt man mittels Daumentest. Bei leichtem Druck auf den Teigling soll sich eine Delle bilden, welche fast vollständig wieder herauskommt.
Nun den Teigling auf den Stein schieben oder in den Dutchoven geben und bei 250° für etwa 10 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und für 40-50 Minuten fertigbacken.
Dann auf einem Rost abkühlen lassen.
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