Handgemachte Schupfnudeln - leckererer als auf dem Mittelaltermarkt mit verschiedenen Beilagen-Variationen
Mittel-Kompliziert | 1 Std. Arbeitszeit
- 1 kg. Kartoffeln mehligkochend
- 2 Eigelb
- 250 gr. Weizenmehl Typo 00
- 150 gr. Semola
- 100 gr. Butter
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Muskat gemahlen
100 gr. Mehl und
20 ml. Sonnenblumenöl zum Verarbeiten
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Abschütten und im heißen Zustand stampfen, dann abkühlen lassen
In einer Rührschüssel die abgekühlten Kartoffeln, mit den übrigen Zutaten für 5-10 Minuten verkneten (MUM Stufe 4)
Auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche den entstandenen Teig stürzen und mit bemehlten Händen etwa Wallnussgroße Stücke abzupfen und zwischen den Händen in die typische Schupfnudel-Form rollen.
Dann auf einem bemehlten Backpapier zwischenlagern, während in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum kochen gebracht wird.
Die fertig geformten Nudeln in Etappen ins leicht kochende Wasser geben und dort garen bis die Nudeln von alleine nach oben schwimmen.
Die schwimmenden Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf angeln, in einem Sieb abtropfen lassen und im Anschluss entweder
- direkt verzehren oder
- auf ein mit Sonnenblumenöl eingeriebenen Backblech abkühlen lassen.
Wenn diese abgekühlt sind etwas auf dem Blech bewegen und wenden, um die Schupfnudeln ringsherum mit Sonnenblumenöl zu benetzen damit diese nicht aneinander kleben.
Die abgekühlten Schupfnudeln können nun in etwas Sonnenblumenöl knusprig angebraten werden und in verschiedenen Varianten (deftig oder süß) serviert und genossen werden.
Variation deftig (der Favorit der Eltern hier im Haus):
3 mittlere Zwiebeln mit
1 Knoblauchzehe,
75 gr. Schinkenwürfel (light),
1/4 TL Pfeffer und
2 EL Olivenöl
für etwa 2-3 Stunden im Kühlschrank einlegen.
Kurz vor dem Verzehr der Schupfnudeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne glasig anbraten und mit geriebenem Käse und etwas frisch gemahlenem Pfeffer über die Schupfnudeln geben.
Variationen Süß (Juniors Liebling):
einfach Puderzucker über die gebratenen Schupfnudeln streuen oder mit Schokocreme/Marmelade/Honig/Zuckerrübensirup/etc. zum dippen servieren.
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