Pizzateig mit Poolish

Poolish:

• 200 gr. Weizenmehl Tipo 00
• 200 gr. kaltes Wasser
• 0,5 gr. Frische Hefe

Hauptteig:

• 300 gr. Weizenmehl Tipo 00
• 120 gr. kaltes Wasser
• 2 gr. frische Hefe
• 15 gr. Salz

Ca 50 gr. Semola zum Verarbeiten

Den Poolish am Vortag herstellen.

In einem ca. zwei Liter großen Behälter die Hefe im Wasser auflösen.
Anschließend das Mehl hinzugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Abgedeckt für 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Am Folgetag den Poolish, Hefe, Mehl und etwa die Hälfte des Wassers verkneten (mittlere Geschwindigkeit (MUM Stufe 3)).
Sobald das Wasser komplett gebunden ist, schluckweise den Rest des Wassers zugeben.
Dann das Salz zugeben und weiter Kneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

Nun den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, mehrfach dehnen und falten, auf Spannung zu einer Kugel schleifen und für 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Anschließend den Teig in drei gleich große Stücke portionieren, zu Kugeln schleifen und in einer Box für 6-7 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Mit Semola bestreuen, aus der Box heben und im Semola-Bett langsam die Luft von der Mitte zum Rand massieren bis eine runde Pizza entsteht.

Den Rohling anheben, überschüssiges Semola vom Boden abstreiten, und den Rohling neben dem Semola auf die Arbeitsfläche legen.
Nochmals in Form ziehen, belegen, auf einen Schieber ziehen und im auf 250°C Umluft aufgeheizten Backofen (optimalerweise mit Pizzastein und eingeschalteter Grillfunktion) für 12-14 Minuten backen.

Bei einem Ofen mit höherer Temperatur die Backzeit verkürzen.
Je heißer desto besser.