Naanbrot

Poolish:

• 200 gr. Weizenmehl Typo 00
• 200 gr. Wasser
• 0,5 gr. frische Hefe

Hauptteig:

• 400 gr. Weizenmehl Typo 00
• 175 gr. Wasser
• 20 gr. Olivenöl
• 15 gr. Salz
• 10 gr. Griechischer Joghurt
• 10 gr. Frische Hefe (oder 3,5g trockene)

Für den Poolish Mehl, Wasser und Hefe mit einem Löffel verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) Reifen lassen.

Frische Hefe im Wasser auflösen.
Den Poolish mit Mehl, Salz und Joghurt in eine Schüssel geben, einen guten Schluck Hefewasser hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.
Sobald das Mehl das Wasser gebunden hat, das restliche Hefewasser so wie das Olivenöl hinzufügen und etwa 15 Minuten kneten.

Den Teig Dehnen und Falten, anschließend zu einer Kugel schleifen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Die Teigkugel von oben mit etwas Olivenöl bestreichen, damit sich während der Reifezeit keine Kruste bildet.

Eine Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, ziehen und in sechs gleiche Teile trennen.
Die entstehenden Teiglinge dehnen und falten und zu kleinen Kugeln schleifen.
Diese nochmals abgedeckt für 15 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen lassen.

Arbeitsplatte und Teiglinge bemehlen und mit einer Teigrolle oder Nudelholz ausrollen.

Von jeder Seite 4-6 Minuten in einer heißen (beschichteten!) Pfanne ausbacken. Dabei kein Öl oder ähnliches verwenden.
Zwischen den einzelnen Naan das überschüssige Mehl aus der Pfanne pinseln.

Sobald die Naan aus der Pfanne kommen mit einer Petersilie-Butter bestreichen
(100gr Butter, 2 EL getrocknete Petersilie, 2/3 TL Salz mit einer Gabel vermischen) und noch warm verzehren.

Dazu passt gut der Tzatziki ala Papa.