Frühstücksbrötchen

• 500 gr. Weizenmehl Type 550
• 300 gr. Wasser handwarm
• 10gr frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz

50 ml. kaltes Wasser zum Dämpfen

Hefe, Zucker, Salz und Wasser verrühren und 10 Minuten starten lassen.
Mehl hinzufügen und auf mittlerer Stufe (MUM Stufe 3) für 15 Minuten kneten.
Den Teig dann abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.

Morgens den Teig in acht gleiche Teile portionieren, jeweils 4-6x dehnen und falten sowie zu glatten Kugeln schleifen und auf einem (Loch-)Blech abdecken.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Dabei ein leeres Backblech mit in den Ofen geben und aufheizen.
Währenddessen die Teiglinge ca. 30 Minuten gehen lassen.

Die Teiglinge längs 3/4 der Höhe einschneiden (ja, so tief!) und dann etwa bis auf 1/4 der Höhe leicht wieder zusammendrücken.

Nun zügig etwa 100ml kaltes Wasser auf das erhitzte Blech gießen und die Brötchen in den Ofen schieben.
Aufpassen, hier dämpft es jetzt ordentlich!
Nach dem einschießen den Ofen auf 220°C reduzieren und für 20 Minuten backen.
Dann die Temperatur wieder auf 250°C erhöhen und auf Umluft nochmal 8-10 Minuten fertigbacken.

Brötchen aus dem Ofen holen, kurz etwas Abkühlen lassen und dann - Mahlzeit 😁