Brioche-Burger-Buns

• 200 ml. warmes Wasser
• 30 ml. Milch
• 42 gr. frische Hefe
• 35 gr. Zucker
• 12 gr. Salz
• 100 gr. weiche Butter
• 600 gr. Weizenmehl Type 550
• 1 Ei (M)
• 1 EL Honig
• 2 EL Zuckerrübensirup

Toping:

• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 2 EL Wasser
• etwas Sesam

Wasser, Milch, Zucker und Hefe verrühren und 5 Minuten ruhen lassen, währenddessen die Butter im Wasserbad zerlassen.

Mehl, Butter, Salz, Ei, Honig und Zuckerrübensirup dazu geben und etwa 20 Minuten verkneten (MUM5 - Stufe 3 mit Knethaken).
Eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

8-10 gleich große Teiglinge portionieren, jeden einzelnen 10x dehnen und falten und auf Spannung schleifen.
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und flachdrücken, bis sie einen Durchmesser von 10-11 cm erreicht haben.
Je besser die Form wird, desto gleichmäßiger wird der fertige Bun.

Eine Stunde mit einem Tuch abgedeckt auf dem Blech gehen lassen.

Währenddessen 1 Ei mit 2 EL Milch und 2 EL Wasser verquirlen (auf Zimmertemperatur!) und den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen

Kurz vor dem einschießen, Buns mit dem Ei-Wasser-Milch Gemisch bepinseln und optional mit Sesam bestreuen 16-22 Minuten auf mittlerer Höhe backen (Aufpassen - werden sehr schnell braun!)

Auf einem Rost abkühlen lassen.

Optimal vor dem Burger-Stapeln das halbierte Bun dünn mit Butter bestreichen und in einer heißen Pfanne anrösten.