Baguettes passend zum Grillen, Suppen oder zum Belegen
Leicht | 30 min. Arbeitszeit | 13 Std. Ruhezeit
- 450 gr. Weizenmehl Tipo 00
- 280 ml Wasser lauwarm
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 10 gr. Frischhefe
- 3 gr. Backmalz
Die Hefe gemeinsam mit dem Zucker und Backmalz in das Wasser hinein bröseln und auflösen. 30 Minuten arbeiten lassen.
Das Hefewasser schluckweise dem Mehl unterkneten und den Teig 20 - 30 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit (MUM Stufe 3) kneten. Nach 10 Minuten das Salz zugeben.
Für 10-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig mit Karte oder Messer in zwei Hälften trennen und jeweils zwei mal dehnen und falten. Zu eine Kugel schleifen und direkt in ca 40 cm lange Stränge ausformen. Diese dann jeweils 3x um sich selbst verdrehen und auf einem Lochblech auslegen und für 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen
Den Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Beim Vorheizen ein feuerfestes Gefäß mit ca. 200 ml Wasser auf den Ofenboden stellen (Dampf - Beim Öffnen des Backofen auf den austretenden Dampf achten)
Baguettes der Länge nach einschneiden und für 25-30 Minuten backen.
Auf einem Rost abkühlenen lassen oder warm genießen.
Kräuter-Variation:
- 50 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 3 TL Basilikum
- 2 TL Oregano
- 1 TL Thymian
Öl, Knoblauch Kräuterhäcksler pürieren, Kräuter zugeben und erneut kurz verrühren.
Die Kräutermischung der Mehlmischung zugeben und die Wassermenge des Teigs auf 250 ml Reduzieren.
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