Keksteig (Quick'n'Dirty)

• 500 gr. Weizenmehl Type 405
• 160 gr. Zucker
• 4 Pckg. Vanillezucker
• 250 gr. Butter kalt
• 2 Eier Gr. M

Für die Schokovariante:
2 EL Backkakao (für die Hälfte des angefertigten Teiges)

Mehl und Zucker in eine Schüssel geben.

Die Butter in kleinen Stückchen sowie das Ei hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Der Teig mag erst einmal bröselig erscheinen, wird bei weiterem Kneten dann aber schließlich zu einem homogenen Teig.
Evtl. zum Schluss mit den Händen nacharbeiten. Teig zu zwei Kugeln formen, diese etwas plattdrücken und in Folie gewickelt für mindestens eine halbe Stunde kühlstellen.
Länger ist noch besser.

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.

Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie bzw. einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel die erste Teigportionen ausrollen.
Je nach gewünschter Größe ca. 20-30 Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren. Teigreste immer wieder zusammenkneten und nochmal kurz kühlen.

Die Plätzchen nach Belieben mit einem verquirlten Eigelb bepinseln, mit Streusel verzieren oder Zugerguss auftragen.

Je nach Dicke ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen, vom Blech nehmen und fertig.